Moluscos en lecho marino
Cocina Afrodisíaca T2      Ep: 26

En primer lugar haremos una infusión con un fumet de pescado y las yemas de erizo crudas reservando tres de ellas para decorar. Cocer durante 5 minutos y reservar.

En agua hirviendo con sal coceremos los moluscos hasta que se abran y los sacaremos de la concha. Primero meteremos los tres mejillones, que son los que más tardan en abrirse, luego los tres berberechos y por último,las tres almejas y las tres navajas. En cuanto los moluscos se abran, los sacaremos del agua y los reservaremos.

En un cazo con agua hirviendo damos un hervor de 2 minutos a la salicornia y los tirabeques. Sacamos inmediatamente y metemos un minuto el un bol con agua y hielo para fijar la clorofila.

Después, saltearemos unos segundos en una sartén con la mezcla de aceite de oliva y de cacahuete la salicornia y los tirabeques. 

En la sartén donde hemos salteado las verduras damos unas vueltas a los moluscos cocidos. 

Servimos en un plato alargado una cama de tirabeques y salicornia, los moluscos y las tres yemas crudas de erizo que habíamos reservado. Terminamos el plato echando un chorito de la infusión de fumet y erizo.