Miniburgers de queso de oveja con dulce de naranja amargada y kaki

Preparar el dulce : pelar las naranjas guardando las cascaras de una cortadas en laminas finissimas, cortar las "supremas", quitar las pepitas, reservar. Pelar los kakis y cortarlos en cubos del tamaño de las "supremas". Añadir a los citricos y pesar. En una cazuela, poner los citricos y los kakis y añadir el mismo peso de azucar y a continuacion las cascaras. Llevar a ebulicion, bajar el fuego y mantener una ebulicion minima hasta obtener que el dulce quede espeso. Con un pasapurée vertical triturar el dulce, remover bien y verterlo en un recipiente cubierto con papel de horno. Cubrir con otra hoja de papel de horno y colocar un peso para comprimir la masa. Dejar enfriar y cuajar unos 45 mn.

Mientras, precalentar el horno a 200°C. Sobre la encimera enharinada, extender la masa en una oblea de 1cm de altura y formar 16 mini-panes de unos 1,5 cm de diametro con un cortapiezas. Colocar los minibuns sobre una placa siliconada o papel de horno encima la bandeja, cubrir con un paño humedo y dejar subir unos 20 mn.

Mientras, cortar con el mismo cortapiezas 16 rondos en las lonchas de queso y hacer lo mismo con el dulce, reservar.

Humedecer la superficie de los minibuns que han doblado de volumen y pasarlos por las semillas de comino colocadas en un platillo. Hornearlos y dejar cocer unos 15 mn. Cuando estan cocidos, sacarlos y dejarlos enfriarse unos 5 mn sobre une rejilla para luego cortarlos en 2.

Presentacion : montar los miniburgers colocando hojas de ensalada sobre la parte inferior de cada bun, colocar un rondo de queso y a continuacion uno de dulce por encima, acabar cubriendo con al parte superior de los buns. Picar cada miniburger con un palilo y servir.