Mini pizza de base de berenjena
PROGRAMA: Sabroso verano      Ep: 18
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 4

Cortamos las berenjenas en rodajas finas y oblicuas. Las cubrimos con sal y las aclaramos con agua para quitar el amargor. Secamos con papel y las hacemos con una gota de aceite de oliva (Se pueden dorar en una sartén)

Salteamos los champiñones hasta eliminar toda su agua.

Colamos el tomate triturado por un colador. Al puré resultante le añadimos el orégano, la albahaca picada, sal, pimienta y una pizca de aceite. Cortamos en rodajas la mozarella. Reservamos.

En una fuente de horno, ponemos las rodajas de berenjena, cubrimos con el tomate sazonado, los champiñones salteados y la mozzarella cortada en lonchas finas. Salpimentamos.

Metemos al horno bajo el grill a 250º hasta que se funda y gratine el queso. Unos 15 minutos.

Decoramos con hojas de albahaca y un chorrito de aceite de oliva.