Milhojas de foie y queso de cabra sobre carpaccio de manzana caramelizada
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 Manzana
- 150 gr Bloc de foie de hígado de oca
- 150 gr Queso fresco de cabra
- 4 cucharadas Azúcar
- 25 gr Almendras picadas
- 4 cucharadas Salsa de soja
- 1 cucharada Mantequilla
Preparación de la receta
Pelamos las manzanas y las cortamos en lonchas muy finas.
En una sartén antiaderente, echamos una nuez de mantequilla y cuando esté caliente, ponemos las manzanas ordenadamente formando una única capa, a fuego medio. Cuando estén empezando a ablandarse, les damos la vuelta y añadimos 4 cucharadas de azúcar. Dejamos que las manzanas se doren con el azucar hasta que adquieran un tono tostado. Se retiran del fuego a un fuente para que se enfrien. Conservamos la sartén para hacer la salsa de almendras.
Mientras, prepararemos el milhojas de foie y queso fresco de cabra. Con ayuda de un corta pastas redondo, cortaremos el foie y el queso formando dos cilindros de igual tamaño. Los cortamos en rodajas finas y montaremos el milhojas alternando una capa de foie con una capa de queso.
Disponemos en una fuente, el milhojas en el centro y alrededor la manzana caramelizada.
En la sartén que empleamos para hacer las manzanas, tostaremos la almendra picada. Posteriormente añadiremos la salsa de soja. Cuando la salsa empiece a reducirse, retiramos la sartén del fuego y con ayuda de una cucharita, la pondremos sobre el milhojas y la manzana.
Serviremos acompañado de tostaditas para untar.
Foto del plato terminado:
Trucos
- Conservaremos el foie en frio hasta que trabajemos con él para que sea más fácil filetearlo.- Podremos sustituir el queso de cabra por queso fresco tipo Burgos, que es de sabor más suave.
- Los restos de azúcar de la sartén, ayudan a que la salsa de soja se solidifique y consigamos formar las costra de la parte superior del milhojas.
- Podemos servir en tostaditas colocando media capa de foie con media capa de queso y encima la manzana y el toque de salsa de soja y almendras.
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