Mermelada de melocotÓn

Sumergir los melocotones en auga hirviendo, pelarlos, deshuesarlos y cortarlos en láminas.

En una cazuela poner los melocotones, el zumo de limón, el azucar y el espesante. Llevar a ebullición y cocer, removiendo de vez en cuando con una espátula de madera. Verificar la consistencia de la mermelada, espumar, añadir el kirsch, si se utiliza y poner en frascos.

Para envasar al vacio se debe rellenar el bote completamente aun con la mermelada caliente. Tapar el bote fuertemente y volcarlo para que el contenido toque la tapa, se puede calentar en agua hirviendo un poco más. Luego cuando enfríe se debe comprobar que la tapa esta cerrada fuertemente.