Merluza rellena de gambas y queso

Primero sofreímos en un poco de aceite el puerro picado, y cuando empiece a cambiar de color añadimos el tomate, sazonamos y vamos triturándolo mientras lo removemos. Añadimos las gambas y el coñac, y cuando haya reducido el coñac añadimos el caldo, dejamos que se incorpore todo bien y fuera del fuego añadimos el queso. Cuando piera temperatura incorporamos el huevo y la yema batidos y lo mezclamos todo bien (sazonar).
Los lomos de merluza los salpimentamos y los enrollamos en un molde (podemos utilizar unas latas de conserva abiertas por los dos lados limpias), apretamos bien la merluza a las paredes del molde y lo rellenamos con la crema de gambas y queso. Metemos al horno precalentado unos 15 minutos a 180ºC, y desmoldamos (es muy fácil, sólo hay que levantar el molde).

Foto del plato terminado: