Merluza al estilo de mi querida suegra Ángeles

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Primero
  • Estilo: Cocina casera.
  • Ambiente: De la abuela.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 2 dientes de ajo rojo picaditos.
  • 1 cebolla grande picadita.
  • Guisantes frescos al gusto (no demasiados).
  • 1/2 huevo duro, 1/2 pimiento morrón y un espárrago por persona.
  • 1/2 kilo de almejas (variedad fina).
  • 1/2 vaso de vino de rueda (solera) o vino blanco.
  • 100 gramos de jamón picadito (no demasiado).
  • 4 cucharadas de salsa de tomate natural abundante.
  • 4 toros de merluza del pincho gruesos.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal de guérande.
  • Perejil o cebollino.

Preparación de la receta


Se sala cada toro de merluza por ambos lados con al menos una hora de antelación a su preparación.


Se reboza cada toro de merluza en harina y se fríe encima de la fritura de cebolla y ajo solamente hasta conseguir un pequeño dorado, añadiendo un poquito de harina mientras se pasa un poquito cada toro de merluza por ambos lados, contribuyendo de esta manera a espesar la salsa.


Añadimos a la fritura el jamón picadito, -sofreímos un poquito- abundante perejil, los guisantes ya cocidos, la salsa de tomate natural que ya teníamos previamente preparada, el medio vaso de vino blanco, y un poquito de caldo de pescado, -caldo corto-, o en su lugar el agua que hemos obtenido de abrir las almejas, previamente colada para evitar las arenillas.


Se rectifica de sal y se dejan cocer los ingredientes lentamente durante 5 ó 6 minutos para que no se pase la merluza.


En el momento de llevar a la mesa se adorna el pescado con trozos de pimiento morrón,los espárragos,el huevo cocido y perejil muy picadito.


Foto del plato terminado:

Trucos

Consejo: Cuidado que no se pegue la merluza mientras la doráis sobre la cebolla, para evitar esto, podéis añadir previamente un poquito de salsa de tomate antes de añadir el pescado.

Nota aclaratoria: Este rico plato lo ha preparado mi querida suegra Ángeles, con la única variación de la receta anterior que ha consistido en añadir unos mejillones en substitución de las almejas. La receta original al estilo “O Parrulo”(referencia) no lleva marisco como ingredientes aunque hay que reconocer que le van de maravilla al plato.

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