Merluza al estilo de mi querida suegra Ángeles
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Primero 
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
2 dientes de ajo rojo picaditos.- 1 cebolla grande picadita.
- Guisantes frescos al gusto (no demasiados).
- 1/2 huevo duro, 1/2 pimiento morrón y un espárrago por persona.
- 1/2 kilo de almejas (variedad fina).
- 1/2 vaso de vino de rueda (solera) o vino blanco.
- 100 gramos de jamón picadito (no demasiado).
- 4 cucharadas de salsa de tomate natural abundante.
- 4 toros de merluza del pincho gruesos.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal de guérande.
- Perejil o cebollino.
- Receta paso a paso
- Se sala cada toro de merluza por ambos lados con al menos una hora de antelación a su preparación.
Se reboza cada toro de merluza en harina y se fríe encima de la fritura de cebolla y ajo solamente hasta conseguir un pequeño dorado, añadiendo un poquito de harina mientras se pasa un poquito cada toro de merluza por ambos lados, contribuyendo de esta manera a espesar la salsa.
Añadimos a la fritura el jamón picadito, -sofreímos un poquito- abundante perejil, los guisantes ya cocidos, la salsa de tomate natural que ya teníamos previamente preparada, el medio vaso de vino blanco, y un poquito de caldo de pescado, -caldo corto-, o en su lugar el agua que hemos obtenido de abrir las almejas, previamente colada para evitar las arenillas.
Se rectifica de sal y se dejan cocer los ingredientes lentamente durante 5 ó 6 minutos para que no se pase la merluza.
En el momento de llevar a la mesa se adorna el pescado con trozos de pimiento morrón,los espárragos,el huevo cocido y perejil muy picadito.
