Menestra clásica de verduras
PROGRAMA: Cocina vasca T2
Ep: 23
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Para la menestra:
- 4 alcachofas
- 150 g de guisantes frescos pelados
- 150 g de coliflor
- 150 g de espárragos blancos en conserva
- 150 g de vainas (judías verdes)
- 150 g de habitas frescas
- 2 patatas
- 2 zanahorias
- 1 cebolleta
- 4 lonchas de jamón serrano
- 2 huevos cocidos cortados en cuartos
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- Para los rebozaditos:
- 150 g de pencas de acelga hervidas
- 150 g de espinacas hervidas
- 100 g de harina
- 1 huevo
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación de la receta
Lo primero, preparamos la menestra. Para ello, limpiamos y pelamos las alcachofas. Cortamos en octavos.
Pelamos y picamos la cebolleta y el ajo. Lavamos las vainas y la coliflor, a la que le separamos las flores. Pelamos y troceamos las patatas y las zanahorias.
En una cazuela, ponemos a calentar un poco de aceite de oliva para rehogar la cebolleta y el ajo picado. Agregamos las patatas, las vainas, la coliflor, las zanahorias y las alcachofas.
Espolvoreamos con harina, damos unas vueltas y cubrimos con agua. Cocemos 10 minutos.
Transcurrido el tiempo, agregamos los guisantes y las habitas. Rectificar de sal y hervir 10 minutos más con un chorrito más de agua.
Formamos unas bolitas con las espinacas cocidas y las rebozamos con harina y huevo.
Freímos las bolitas de espinaca en una sartén con aceite. Escurrimos y reservamos.
Pasamos por harina y huevo las pencas y freímos en la misma sartén donde hemos preparado las bolitas. Escurrimos y reservamos.
Cuando la menestra esté a punto, apagamos el fuego y agregamos: los huevos cocidos, las pencas, espinacas rebozadas y los espárragos blancos.
Ponemos sobre la menestra las lonchas de jamón serrano para que se confiten con el mismo vapor de la verdura. Tapar la cazuela y dejar reposar.
Para servir disponemos la menestra con rebozaditos y una loncha de jamón en cada plato.
Trucos
Para esta receta se pueden utilizar ingredientes congelados, así la podemos comer durante todo el año.
