Mejillones de "bouchot" en salsa de azafrán

Preparación:

En una olla ponemos un dedo de agua a hervir, cuando rompa echamos los mejillones, previamente lavados y limpios de impurezas externas. En cuanto que se abran sacarlos de la olla, quitar la mitad de la concha a la que no están sujetos y reservar.

Colar el agua de la cocción y reservar.

Mientras tanto, en una sartén con un chorretón de aceite de oliva y una nuez de mantequilla, pochamos las chalotas finamente picadas. Una vez pochadas añadimos la copita de brandy y flambeamos. Añadimos el vino blanco, el caldo de la cocción y los mejillones ya abiertos con su concha. Dejamos hervir a fuego lento durante unos cinco minutos. Añadimos dos pizcas de azafrán y la nata líquida. Dejamos que espese.

Presentación:

En un plato llano ponemos los mejillones en círculo, en el centro se pueden colocar unas hojas de lechuga, brotes, germinados, puré de patata…… Agregamos un poquito de la salsa de azafrán y espolvoreamos por encima perejil recién picado.

Foto del plato terminado: