Mejillones a la cazuela

Lavamos bien los mejillones con agua, quitándoles las barbas. Los escaldamos durante medio minuto y los escurrimos.

Separamos una de las cáscaras y colocamos los mejillones en una fuente sobre sal gorda.

Escaldamos los tomates, los pelamos y los picamos.

Calentamos el aceite de ajo y rehogamos en él el jamón picado y el tomate. Añadimos azúcar y guindilla. Espolvoreamos con mucho perejil picado y reservamos.

Colocamos encima de cada mejillón una cucharada del salteado que hemos hecho.