Medallones con salsa de cerveza y vacuno

Para elaborar la salsa: •Se calienta una cazuela a fuego medio, añadiendo el aceite y la mantequilla y cuando estén calientes, dejamos rehogar las chalotas y el ajo, picados finamente (5 – 10 minutos), hasta que estén transparentes.
•A continuación se añade la harina y dejamos cocer unos minutos, hasta que empiece a dorarse e incorporaremos poco a poco la cerveza batiendo y luego añadiremos el caldo de carne y la salsa Worcestershire.
•Se deja que la salsa reduzca, hasta que adquiera la consistencia de la nata espesa. Luego añadiremos el tomillo, el perejil y la pimienta.
•Reservamos la salsa caliente.

•Sobre una tabla de corte, troceamos el solomillo en medallones, les ponemos pimienta negra y los untamos con el aceite. Calentamos una sartén a fuego medio – vivo y freímos el solomillo durante 2 minutos por cada lado. Los sacamos le esparcimos la sal fósil rosa y lo dejamos reposar durante 5 minutos, antes de servir.

•Servimos acompañados con la salsa de cerveza y unas patatas de guarnición con mantequilla de ajo y guindilla.