Mar y montaña de bacalao al horno con crema de ceps, butifarras negra y blanca plancha y salteado de garbanzos al comino
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 lomos de bacalao salado
- 50 grs. de boletus edulis (ceps)
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- Caldo de verduras
- Butifarra negra (8 rodajas, unos 75 grs.)
- Butifarra blanca (8 rodajas, unos 75 grs.)
- 100 grs. de garbanzos
- Cominos
- Cebollino
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal común
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Mar y montaña de bacalao al horno con crema de ceps, butifarras negra y blanca plancha y salteado de garbanzos al comino:
Es muy típico en la "cuina catalana" mezclar el mar y la montaña. Con este plato quiero acercarme a este concepto, con todo mi respeto...
Preparación:
Se trata de una receta que preparamos por partes y luego integraremos en el plato. Vas a ello.
- Para los garbanzos:
Se meten la víspera en agua. El día que vayamos a hacer la receta se ponen en una cazuela, se cubren con agua tibia, una pizca de sal y se dejan cocer durante algo más de una hora, este tiempo dependerá de la calidad del garbanzo empleado, la mejor solución es ir probando hasta cuando estén a nuestro gusto. Escurrimos.
En una sartén echamos un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente salteamos muy brevemente dos pizcas de cominos, añadimos los garbanzos y salteamos a fuego medio. Mucho cuidado porque los garbanzos saltan que parecen ranas (jejeje). Reservamos.
- Para la crema de ceps:
En una cazuela echamos un chorretón de aceite, salteamos los ajos picados y luego añadimos la cebolla, también picada, sazonamos y dejamos que se dore a fuego medio/bajo (durante unos 15 minutos) añadimos los boletus edulis limpios laminados, salteamos ligeramente e incorporamos caldo de verduras. Dejamos cocer durante unos 30 minutos. Retiramos del fuego y trituramos en caliente con una batidora. Una vez triturado pasamos por un colador y reservamos.
NOTA: es conveniente que nos quede espeso el puré.
- Para la butifarra:
Cortamos en rodajas de grosor medio las butifarras, las retiramos la piel y las salteamos por las dos caras ligeramente en una sartén con un poco de aceite de oliva. Retiramos y reservamos.
- Para el bacalao:
El bacalao lo pondremos a desalar 24 horas antes de la preparación, cambiando el agua al menos tres veces. Una vez desalado, se seca y se coloca en un plaqué de horno con un poco de aceite. Se mete en el horno precalentado a 180º C durante 10-15 minutos (dependerá del grosor de nuestra tajada). Una vez hecho ya estamos listos para emplatar….
Presentación:
En un plato llano colocamos en el centro el lomito de bacalao y cubrimos la mitad con la crema de ceps, a los lados las butifarras y unos garbanzos salteados con comino. Podemos decorar con un poco de cebollino picado en el momento y un chorretón de aceite de oliva virgen extra.
Es un plato contundente de sabores y texturas. Probadlo. Ya me diréis…
Preparación:
Se trata de una receta que preparamos por partes y luego integraremos en el plato. Vas a ello.
- Para los garbanzos:
Se meten la víspera en agua. El día que vayamos a hacer la receta se ponen en una cazuela, se cubren con agua tibia, una pizca de sal y se dejan cocer durante algo más de una hora, este tiempo dependerá de la calidad del garbanzo empleado, la mejor solución es ir probando hasta cuando estén a nuestro gusto. Escurrimos.
En una sartén echamos un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente salteamos muy brevemente dos pizcas de cominos, añadimos los garbanzos y salteamos a fuego medio. Mucho cuidado porque los garbanzos saltan que parecen ranas (jejeje). Reservamos.
- Para la crema de ceps:
En una cazuela echamos un chorretón de aceite, salteamos los ajos picados y luego añadimos la cebolla, también picada, sazonamos y dejamos que se dore a fuego medio/bajo (durante unos 15 minutos) añadimos los boletus edulis limpios laminados, salteamos ligeramente e incorporamos caldo de verduras. Dejamos cocer durante unos 30 minutos. Retiramos del fuego y trituramos en caliente con una batidora. Una vez triturado pasamos por un colador y reservamos.
NOTA: es conveniente que nos quede espeso el puré.
- Para la butifarra:
Cortamos en rodajas de grosor medio las butifarras, las retiramos la piel y las salteamos por las dos caras ligeramente en una sartén con un poco de aceite de oliva. Retiramos y reservamos.
- Para el bacalao:
El bacalao lo pondremos a desalar 24 horas antes de la preparación, cambiando el agua al menos tres veces. Una vez desalado, se seca y se coloca en un plaqué de horno con un poco de aceite. Se mete en el horno precalentado a 180º C durante 10-15 minutos (dependerá del grosor de nuestra tajada). Una vez hecho ya estamos listos para emplatar….
Presentación:
En un plato llano colocamos en el centro el lomito de bacalao y cubrimos la mitad con la crema de ceps, a los lados las butifarras y unos garbanzos salteados con comino. Podemos decorar con un poco de cebollino picado en el momento y un chorretón de aceite de oliva virgen extra.
Es un plato contundente de sabores y texturas. Probadlo. Ya me diréis…
Foto del plato terminado:
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