Los restos del cocido y su caldo
PROGRAMA: Si las quieres las comes ...      Ep: 5
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Antes de empezar a cocinar, debemos poner en remojo los garbanzos durante toda la noche.

En primer lugar, metemos el tocino, la panceta, las butifarras en una cazuela con agua. Cuando comience a hervir, incorporamos los garbanzos escurridos y cocinamos durante 5 horas a fuego lento. 

Pasado el tiempo, y por otro lado, vamos a poner en un cazo con una gota de aceite de oliva el ajo picado. Cuando dore, añadimos el tomate triturado y dejamos cocinar durante 30 minutos.

Añadimos los garbanzos al guiso de ajo y tomate y rehogamos bien. Incorporamos un poco de butifarra blanca y negra picada. Dejamos cocinar a fuego mínimo durante 1 hora. Entonces, trituramos, obteniendo una masa. 

Por otro lado, picamos muy fino la panceta, el morcillo y el pollo. Lo añadimos a la masa de garbanzos y mezclamos bien. Rectificamos de sal si fuera necesario. 

Metemos esta mezcla en una manga pastelera y reservamos en la nevera para que se enfríe. 

Sacamos la manga pastelera y hacemos unos rulos. En una sartén con aceite, doramos estos rulos de los restos del cocido.

Emplatamos y servimos.