Lomos de salmón en salsa de verduras y gambas

Salsa:
Troceamos bien menudas todas las verduras, la patata y el diente de ajo.
Pochamos a fuego medio-bajo (no queremos que se quemen sino, más bien, que se cuezan)durante 10' las verduras y las gambas.
Reservamos la patata troceada y el diente de ajo picadito que añadiremos una vez pochadas las verduras para que, todo junto, "sude" unos 5' e incorporaremos el vino y la nata y coceremos 10' más.
A continuacion batimos a la máxima potencia y añadimos el queso fresco.
Rectificamos de sal si es necesario y obtendremos una salsa que debe ser cremosa pero no excesivamente espesa.
Salmon:
Sazonamos y espolvoreamos con la pimienta picante los Lomos y los salteamos durante 2' por cada lado en aceite caliente templada tirando a caliente hasta que estén jugosos y los deslizamos bien escurridos de aceite, en la cazuela (si puede ser de barro mejor) donde ya tendremos la salsa para que se empapen en ella y cuezan brevemente.