Lomo de entrecote con gorgonzola, reducción de Pedro Ximénez y crujiente de boniato.

Lo primero que tenemos que hacer es cortar el lomo en dados uniformes.

Mientras, vamos poniendo a reducir el Pedro Ximénez con el dulce de membrillo.

Una vez hecho esto, corta láminas muy finas de boniato y fríelas en aceite muy caliente. Salpimenta y reserva.

Para fundir el queso gorgonzola, vamos a utilizar el microondas. Lo programaremos unos minutos para que el queso esté bien fundido sin llegar a quemarse.

Haremos los dados de lomo a la plancha y salpimentaremos.

Una vez hecho todo esto sólo queda emplatar.  Podemos poner los dados de lomo con un poco de gorgonzola fundido, salseando con la reducción agridulce de membrillo y Pedro Ximénez y acompañamos con los chips de boniato.