Lomo de salmón con gratinado de yogur y queso (Concurso DANONE)

Ésta es una receta muy sencilla, pero con un resultado sorprendente.
Para obtener dos buenos lomos de salmón, le podemos pedir al pescadero que nos corte una rodaja de unos tres o cuatro dedos de ancha, y nos haga dos lomos quitándole la espina central. Una vez ya en la cocina, y bien limpios de espinas, los salamos y colocamos sobre una fuente de horno a la que previamente habremos añadido un chorrito de aceite de oliva. Cubrimos cada lomo de salmón con una generosa capa de yogur previamente salado, añadimos un poco de pimienta de colores, y con un rallador, echamos por encima una buena cantidad de queso tipo Grana Padano (u otro tipo de queso curado como el parmesano, o el manchego).
Introducimos en el horno previamente calentado a 180 º, y dejamos hacer unos cinco o siete minutos (dependiendo del grosor del salmón) y después ponemos el horno en modo gratinar, y subimos la bandeja cerca del gratinador, y dejamos un par de minutos, hasta que veamos que queda bien doradito, y emplatamos.

Se puede servir acompañado de unas hojas de rúcula, o de brotes para ensalada, aliñados con vinagre balsámico, aceite de oliva virgen y sal. Este plato queda muy bien también, acompañado de unos espárragos trigueros hechos a la plancha, y sazonados un poco de sal gorda al final.

Nota: Es importante controlar el tiempo del horno, para que el salmón quede jugoso y no muy hecho por dentro.
Se pueden utilizar tanto el yogur natural como el griego de DANONE, aunque éste último le dará un punto más cremoso.

Foto del plato terminado: