Lomo de ciervo en salsa de setas
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 lomos de ciervo de 200 g cada uno
- 300 g de setas variadas
- 300 g de puré de patata
- Vino tinto
- 1 cabeza de ajos
- Tomillo
- Orégano
- Pimentón dulce
- Pimentón picante
- Mostaza
- Laurel
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Mantequilla
Preparación de la receta
Maceramos los lomos de ciervo con las hierbas (tomillo, orégano, laurel, pimienta y los dos pimentones) y el vino tinto durante 24 horas.
Colamos el vino de la maceración y lo ponemos en un cazo para que reduzca.
Salteamos las setas variadas con un poco de sal y las reservamos.
En la misma sartén que hemos hecho las setas, salteamos los lomos de ciervo cortados en filetes con un poco de aceite y los reservamos.
Agregamos una nuez de mantequilla al vino para que se ligue bien la salsa y dejamos que termine de reducir.
Emplatamos los lomos, los acompañamos con las setas y con un puré ligero (hecho con patata cocida, mantequilla y mostaza) y decoramos con una hoja de tomillo. Finalmente salseamos con la reducción de vino.
