Lomo de cerdo guisado con piña
Rico y sano      Ep: 16

En primer lugar, limpiamos la mayor parte de la grasa del lomo y lo salpimentamos. Lo doramos en una sartén con una gota de aceite.

Por otro lado, ponemos a pochar la cebolla, cortada en juliana, en una cazuela al fuego.

Cuando el lomo de cerdo esté sellado y la cebolla un poco pochada, lo juntamos todo en la cazuela.

Añadimos el coñac, dejamos que evapore el alcohol y hacemos lo mismo con el vino blanco.

Incorporamos 2 ramitas de tomillo y un puré de piña, que conseguiremos batiendo la mitad de la piña. Lo dejamos hervir unos dos minutos más, para que se evapore bien todo el alcohol y después lo tapamos, para que se cocine la carne, durante media hora.

Pasado ese tiempo, retiramos el lomo y trituramos la salsa con un chorrito de vinagre de Módena, para darle un toque agridulce.

Doramos la piña pelada con un poquito de aceite en una sartén.

Finalmente, servimos la carne con la piña dorada y salseamos.