Lomo de cerdo a la sal con crema de ajos
Fácil y resultón T9      Ep: 183

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina para novatos, Cocina casera.
  • Ambiente: Buffet, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Fácil y resultón T9
  • Episodio: 183

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 kg de sal gorda
  • Agua
  • 1 rama de estragón
  • Pimienta negra en grano
  • Clavos de olor
  • 1 kg de cinta de lomo de cerdo ibérico
  • 2 Patatas medianas con la piel limpia
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Cebolla morada
  • 1 Cebolla blanca
  • 2 Zanahorias grandes limpias
  • 1 Calabacín
  • 1 cabeza de ajo
  • Sal en escamas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • 1 manojo de cebolleta china
  • 1 cucharada mantequilla
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • 150 ml de caldo de pollo
  • 300 g de nata para cocinar
  • Sal
  • Pimienta blanca

Preparación de la receta

En el episodio 183 del programa Fácil y Resultón T9, el cocinero Gonzalo d'Ambrosio prepara una receta de Lomo de cerdo a la sal con crema de ajos.


Precalentamos el horno a 200ºC.


En primer lugar, humedecemos con agua 1 kg de sal gorda, para que esté maleable.


Añadimos 1 rama de estragón, pimienta negra en grano y unos clavos de olor. Ponemos parte de la mezcla en una bandeja de horno a modo de cama para la carne.


Colocamos 1 kg de cinta de lomo de cerdo ibérico sin grasa encima y tapamos con el resto de la sal. Llevamos al horno y cocinamos durante una hora. Se calcula una hora por kilo de carne a fuego fuerte.


Picamos en trozos grandes 2 patatas medianas con la piel limpia, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla morada, 1 cebolla blanca, 2 zanahorias grandes peladas y 1 calabacín.


En otra bandeja ponemos las verduras cortadas en trozos grandes, 1 cabeza de ajo, salpimentamos, echamos un chorrito de aceite de oliva, tapamos con papel aluminio cada una de ellas y llevamos al horno con la carne.


Mientras, picamos 1 manojo de cebolleta china y salteamos la parte blanca con 1 cucharada de mantequilla y un poco de sal.


Agregamos 1 cucharada de harina de trigo y cocinamos un minuto.


Añadimos 150 ml de caldo de pollo y dejamos que hierva. Agregamos 300 g de nata para cocinar, salpimentamos y reservamos.


Al sacar la cabeza de ajo del horno, tiene que estar muy tierna. La cortamos a la mitad para quedarnos con la carne y la agregamos a la salsa de cebolleta.


Trituramos, pasamos por un colador chino y reservamos hasta el momento de servir.


Presentamos una bandeja grande con las verduras, la carne y una salsera con la crema de ajos.


Servimos.


En este episodio de Fácil y resultón T9 el chef argentino Gonzalo D'Ambrosio también prepara una receta de Crujientes de philo y pastrami con crema ácida.


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