Lomo de cerdo a lo criollo (El Salvador)

En primer lugar, en un recipiente alargado ponemos el jugo de la naranja, la mostaza, los ajos, la sal y la pimienta.

En este adobo metemos el trozo de lomo y lo dejamos macerar un par de horas.

Transcurrido este tiempo, sacamos el lomo y lo ponemos en una olla. Lo dejamos dorar a fuego suave en su propia grasa.

Cuando esté dorado, lo sacamos y, en la misma grasa, hacemos un sofrito con los tomates, las cebollas, los pimientos y el cilantro bien picado.

Cuando el sofrito esté en su punto (15 minutos aproximadamente) añadimos el lomo de cerdo, el agua, las alcaparras y las aceitunas.

Comprobamos el punto de sal y pimienta y tapamos la cazuela, dejando cocer a fuego suave hasta que el lomo esté tierno y la salsa tome consistencia hasta quedar espesa.

Servimos caliente, cortando el lomo en rodajas con la salsa sin pasar por el pasapurés.

Acompañamos con arroz blanco.