Lomo de bacalao confitado en aceite de jamón ibérico y coquinas a la marinera

En primer lugar, se hacer el aceite de jamón ibérico. Se calienta a temperatura mínima 1 litro de aceite de oliva virgen extra con recortes y tocino de jamón ibérico.

Se cuela y se deja reposar en lugar oscuro al menos 24 horas para que coja el sabor de jamón.

Para las coquinas a la marinera, se sofríe la cebolla y el ajo muy picados.

Se añade la cucharada de harina y la de pimentón y se rehoga moviendo con una cuchara de palo para que no se pegue.

Se echa el vino (manzanilla), se liga el conjunto y se mantiene al fuego hasta que se evapore el alcohol.

Se añaden las coquinas y se tapan hasta que se abran. Finalmente, se espolvorean con perejil picado.

Para el lomo de bacalao, en una cazuela con el litro de aceite de jamón se confitan los lomos de bacalao a temperatura mínima alrededor de 20 minutos, cuando el bacalao se quede meloso.

Se decora el plato con el lomo de bacalao en el centro y las coquinas encima. Se añade el cordón la salsa marinera.

Se espolvorea con perifollo y unas láminas de guindilla frita.