Lomito de cordero, tosta de verduras asadas con salmón y ensalada de escarola y granada

En primer lugar, asamos el pimiento y la berenjena en el horno y una vez fríos, los pelamos, los cortamos y los reservamos.

Cortamos unas rebanadas de pan y las tostamos en el horno.

Añadimos unas gotas de aceite y un poco de sal y disponemos unas lonchas de salmón encima y por último, colocamos las verduras encima del salmón.

Limpiamos la escarola y sacamos los granos de la granada, mezclamos en un recipiente y aliñamos con aceite, sal y vinagre.

Salteamos en una sartén los lomos de cordero con un poco de aceite a fuego vivo, echándole la sal al final.

Colocamos en un plato el cordero braseado, la rebanada de pan con las verduras y la escarola con la granada.