Lomito de cordero, tosta de verduras asadas con salmón y ensalada de escarola y granada
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 400 g de lomo de cordero
- 4 rebanadas de pan
- 1 Pimiento rojo
- 1 Berenjena
- 1 Escarola
- 1 Granada
- 150 g de salmón ahumado
- Aceite de oliva virgen extra
- 1/2 diente de ajo
- Vinagre
- Sal
Preparación de la receta
En primer lugar, asamos el pimiento y la berenjena en el horno y una vez fríos, los pelamos, los cortamos y los reservamos.
Cortamos unas rebanadas de pan y las tostamos en el horno.
Añadimos unas gotas de aceite y un poco de sal y disponemos unas lonchas de salmón encima y por último, colocamos las verduras encima del salmón.
Limpiamos la escarola y sacamos los granos de la granada, mezclamos en un recipiente y aliñamos con aceite, sal y vinagre.
Salteamos en una sartén los lomos de cordero con un poco de aceite a fuego vivo, echándole la sal al final.
Colocamos en un plato el cordero braseado, la rebanada de pan con las verduras y la escarola con la granada.
