La tarta de manzana de las películas
Dulces infalibles      Ep: 1

Las claves

  • Ingr. prin.: Frutas
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina dulce, Cocina británica.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Friends, Veraniega.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 6
  • Programa: Dulces infalibles
  • Episodio: 1

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 2 manzanas tipo Pink lady
  • Masa quebrada:
  • 115 g mantequilla
  • 100 g azúcar lustre
  • Sal
  • 45 g huevos frescos
  • 240 g harina floja
  • Para el relleno:
  • 50 g harina de almendra
  • 35 g harina de repostería
  • 95 g azúcar moreno
  • 85 g mantequilla
  • 85 g clara de huevo
  • 50 g de miel
  • Pintura de miel:
  • 50 g miel de mil flores
  • 50 g mantequilla

Preparación de la receta



En el capítulo 1 del programa de televisión Dulces infalibles, Miquel Guarro prepara la receta de La tarta de manzana de las películas.

Masa quebrada:


Pomar la mantequilla junto con el azúcar lustre y la sal.


Agregar el huevo atemperado a hilo y trabajar hasta que se mezcle por completo, tratando de regular la temperatura.


Agregar la harina y trabajar el conjunto hasta que nos quede una masa fina y homogénea.


Filmar la masa a contacto y guardar la masa en nevera durante 2 horas.


Estirar la masa con la ayuda de un rodillo y utilizando poca harina a un grosor de 2-3 cm.


Cortar un disco de masa y colocar encima del molde de 24 cm de diámetro.


Asentar la masa por todo el molde y quitar el sobrante, reservar.


Para el relleno:


Disponer la harina de almendra, la harina, el azúcar y la miel en un bol.


Fundir la mantequilla a 60cº y agregar de golpe encima de la primera mezcla. Trabajar enérgicamente con las varillas.


Agregar las claras a hilo.


Trabajar hasta que la masa quede homogénea.


Dosificar la mezcla dentro de la tartaleta y meter en la nevera 15 minutos.


Cortar las manzanas en cuartos y descorazonarlas.


Laminar las manzanas con la ayuda de la mandolina.


Pintura de miel:


Fundir la mantequilla y mezclar con la miel.


Montaje final:


Cubrir la tarta con las láminas de manzana.


Pintar las láminas de manzana con la pintura de miel.


Cocinar en el horno a 170ºc durante 30 minutos, hasta que se dore.


Dejar enfriar a temperatura ambiente.


Desmoldar y servir.

Trucos

Material específico:


Molde clásico de tartaleta acanelado con base extraíble de 16 cm de diámetro.


Amasadora de sobremesa con la K.


Rodillo.


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