Masa quebrada:

Pomar la mantequilla junto con el azúcar lustre y la sal.

Agregar el huevo atemperado a hilo y trabajar hasta que se mezcle por completo, tratando de regular la temperatura.

Agregar la harina y trabajar el conjunto hasta que nos quede una masa fina y homogénea.

Filmar la masa a contacto y guardar la masa en nevera durante 2 horas.

Estirar la masa con la ayuda de un rodillo y utilizando poca harina a un grosor de 2-3 cm.

Cortar un disco de masa y colocar encima del molde de 24 cm de diámetro.

Asentar la masa por todo el molde y quitar el sobrante, reservar.

Para el relleno:

Disponer la harina de almendra, la harina, el azúcar y la miel en un bol.

Fundir la mantequilla a 60cº y agregar de golpe encima de la primera mezcla. Trabajar enérgicamente con las varillas.

Agregar las claras a hilo.

Trabajar hasta que la masa quede homogénea.

Dosificar la mezcla dentro de la tartaleta y meter en la nevera 15 minutos.

Cortar las manzanas en cuartos y descorazonarlas.

Laminar las manzanas con la ayuda de la mandolina.

Pintura de miel:

Fundir la mantequilla y mezclar con la miel.

Montaje final:

Cubrir la tarta con las láminas de manzana.

Pintar las láminas de manzana con la pintura de miel.

Cocinar en el horno a 170ºc durante 30 minutos, hasta que se dore.

Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Desmoldar y servir.