Kugelhopf de arándanos (bundt cake - brioche con huevos camperos)

Comenzamos poniendo en un cuenco mediano los ingredientes del fermento.

Movemos rápidamente para que se integre.

A continuación lo tapamos con un film transparente y dejamos reposar unos 10 minutos.

Mientras tanto, en el cuenco de la amasadora ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y batimos enérgicamente con unas varillas de mano hasta que blanquee. A continuación añadimos el huevo y las yemas e integramos.

En este mismo cuenco tamizamos la harina y la sal y mezclamos ligeramente. (Si no tienes amasadora no te preocupes, puedes realizar estos pasos directamente en un cuenco grande y luego amasar a mano.

Añadimos el fermento una vez pasado el tiempo y mezclamos con la herramienta gancho durante aproximadamente 10 minutos, hasta que la masa esté bien despegada de las paredes y no se nos quede muy pegada a las manos. Sacamos y trabajamos manualmente unos 3-4 minutos sobre una superficie lisa bien limpia y ligeramente enharinada.

Ponemos en un bol previamente engrasado, tapamos con film transparente y dejamos levar hasta que doble su volumen (aproximadamente una hora). Si tenemos prisa este levado se puede hacer más rápidamente en el horno a unos 30ºC.

Una vez haya doblado volumen sacamos con cuidado y ponemos sobre un papel vegetal. Con ayuda de un rodillo la estiramos con forma rectangular del tamaño aproximado de la bandeja del horno. Lo tapamos con un film engrasado y lo llevamos a la nevera durante unos 15-20 minutos.

Sacamos, descubrimos y ponemos la mermelada en la superficie sin llegar a los bordes para que luego no se nos salga.

Ya cubierto con la mermelada lo enrollamos suavemente y preparamos nuestro molde engrasándolo y, si queréis, podéis poner arándanos en las hendiduras. Yo lo he hecho así para "coronar" la superficie.

Luego cogemos nuestra masa enrollada y la colocamos en el molde con cuidado y uniendo bien los extremos.

Ya en el molde lo cubrimos con un paño y dejamos que vuelva a doblar volumen y mientras precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo (si vuestro horno tardase más en alcanzar esta temperatura no dudéis en encenderlo un poco antes).

Llevamos al horno y dejamos que se haga durante unos 35 minutos. Al ser un molde alto el mío llegaba muy arriba así que cuando llevaba unos 15 minutos lo cambié y lo puse con calor sólo en la parte de abajo, esto ya es ir viéndolo según sabemos que funciona nuestro horno.

Sacamos y dejamos en el molde sobre una rejilla para que temple y podamos desmoldarlo pasados unos 15 minutos. Luego, con delicadeza la damos la vuelta y dejamos enfriar totalmente sobre la rejilla. En este paso a mí se me quedaron algunos de los arándanos en el molde pero con una cucharilla la volví a colocar en su sitio y perfecta.

Tomar y saborear en frío. ¡Veréis cómo está!

Yo he usado la de arándanos pero también debe quedar espectacular con la mermelada de frambuesa de Pazo de Vilane.