Kokotxas rebozadas con aliño de salsa verde a la sidra
Cocina vasca T2      Ep: 40

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina casera, Cocina vasca.
  • Ambiente: De la abuela, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina vasca T2
  • Episodio: 40

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 800 g de kokotxas limpias
  • 1 Huevo
  • 100 g de harina
  • Para la salsa:
  • 1 cucharada de harina
  • 200 ml de fumet de pescado
  • 100 ml de sidra
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Guindilla roja
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Para el puré de ajitos tiernos:
  • 3 manojos de ajitos tiernos
  • Aceite de oliva

Preparación de la receta

Para comenzar, pelamos y troceamos los ajitos tiernos. En un cacillo, echamos los ajitos con abundante aceite y dejamos confitar durante 15 minutos a fuego mínimo.


Cuando los ajitos estén tiernos, sacamos del cacillo. Ponemos en el vaso de la batidora y convertimos en puré, añadiendo un poco del aceite en que se han confitado para que quede un puré untuoso. Pasamos por el chino y reservamos. 


Mientras laminamos el ajo y lo ponemos a dorar en una sartén con aceite. Entonces, incorporamos la guindilla y la harina. Mezclamos.


Vertemos en la sartén la sidra y cocinamos para que el alcohol se evapore. Seguido, vertemos el caldo de pescado y trabajamos la salsa. Salamos y dejamos reposar fuera del fuego.


Por otra parte, pasamos las kokotxas por harina y huevo batido con sal. En una sartén con aceite, freímos. Escurrimos y reservamos. 


Volvemos a poner la sartén de la salsa al fuego y le añadimos el perejil picado. Removemos.


Emplatamos las kokotxas rebozadas, ponemos el puré de ajetes a los lados del plato y regamos con la salsa.


Servimos.


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