Cocina la receta Kebab de gallo de corral con requesón y colmenillas de Mario Sandoval

Kebab de gallo de corral con requesón y colmenillas

INGREDIENTES PRINCIPALES

200 g de pan de pasas laminado, moldeado y deshidratado al horno
500 g de queso brie
Harina
Huevo
40 g de seta colmenilla confitada
1 l de agua
Para la pepitoria:
1 Gallo de corral
5 dl de aceite
2 Cebollas
5 g de pimienta
200 g de almendra blanca
1 diente de ajo
5 g de perejil
1 Puerro
1 Zanahoria
2 Yemas cocidas
3 dl de Oporto
Sal
Para el gallo:
3 dl de aceite de oliva
Sal
Pimienta
3 g de jengibre
10 g de hierbas provenzales

Preparación de la receta

Primero, marcamos las carcasas del gallo con puerro, zanahoria, sal y pimienta. Agregamos el Oporto.

Por otro lado, aderezamos las pechugas del gallo con sal, pimienta, jengibre, aceite de oliva y las hierbas variadas. Lo introducimos en el horno.

Cocemos las colmenillas en agua y sal.

Para la pepitoria, rehogamos la cebolla en aceite y le añadimos el jugo de marcar las carcasas. Hacemos un majado con la almendra, las yemas, el ajo y el perejil.

Laminamos las pechugas de gallo y las echamos a la salsa con el majado y las colmenillas.

Finalmente, emplatamos rellenado el pan de pasas con las láminas de pechuga. Decoramos con unos cubitos de queso brie, previamente rebozados con harina y huevo y fritos.