Kebab de gallo de corral con requesón y colmenillas Por: Mario Sandoval
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
200 g de pan de pasas laminado, moldeado y deshidratado al horno
500 g de queso brie
Harina
Huevo
40 g de seta colmenilla confitada
1 l de agua
Para la pepitoria:
1 Gallo de corral
5 dl de aceite
2 Cebollas
5 g de pimienta
200 g de almendra blanca
1 diente de ajo
5 g de perejil
1 Puerro
1 Zanahoria
2 Yemas cocidas
3 dl de Oporto
Sal
Para el gallo:
3 dl de aceite de oliva
Sal
Pimienta
3 g de jengibre
10 g de hierbas provenzales
  1. Preparación de la receta

  2. Primero, marcamos las carcasas del gallo con puerro, zanahoria, sal y pimienta. Agregamos el Oporto.

  3. Por otro lado, aderezamos las pechugas del gallo con sal, pimienta, jengibre, aceite de oliva y las hierbas variadas. Lo introducimos en el horno.

  4. Cocemos las colmenillas en agua y sal.

  5. Para la pepitoria, rehogamos la cebolla en aceite y le añadimos el jugo de marcar las carcasas. Hacemos un majado con la almendra, las yemas, el ajo y el perejil.

  6. Laminamos las pechugas de gallo y las echamos a la salsa con el majado y las colmenillas.

  7. Finalmente, emplatamos rellenado el pan de pasas con las láminas de pechuga. Decoramos con unos cubitos de queso brie, previamente rebozados con harina y huevo y fritos.