Judiones con perdiz

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 perdices limpias
  • 400 g de judiones blancos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 1 pimiento verde
  • 1 guindilla
  • ½ cucharada de pimentón
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva

Preparación de la receta

Ponemos en remojo los judiones la noche anterior.


Salpimentamos y doramos las perdices en una sartén.


Sofreímos las verduras y cuando estén pochadas, añadimos el vino blanco. Dejamos reducir e incorporamos la guindilla y el pimentón. Dejamos que cueza muy despacio y reservamos.


Por otro lado, cocemos las judías blancas con agua y sal, y más o menos a la mitad de la cocción, añadimos las perdices y las cocemos hasta que estén hechas.


Incorporamos el sofrito y seguimos cociendo hasta obtener el punto deseado.


Dejamos reposar una media hora y servimos.


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