Jibia en salsa de almendras

Cortar la jibia en trozos y freír a fuego fuerte para que se dore.Añadir el vino con una hoja de laurel y cocer durante unos 20 minutos a fuego suave.En una sartén freír los ajos laminados junto con las almendras y el pan duro cortado en trozos. Cuando esté frito pasar al vaso de la batidora y triturar junto con el aceite y unas hebras de azafrán. Añadir a la olla con la jibia al final de la cocción.Espolvorear con perejil picado.