Jamón glaseado con patatas asadas con sal de mar
PROGRAMA: El toque de Samantha
Ep: 209
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 10 kg de jamón cocido sin hueso
- 545 g de azúcar moreno
- 80 ml de Bourbon
- 3 Clavos
- 20 Patatas rojas pequeñas
- 80 ml de aceite de oliva
- 1 ½ cucharada de sal gorda
Preparación de la receta
Precalentamos el horno a 165º C y disponemos el jamón en una bandeja apta para horno.
En un tazón, mezclamos el azúcar moreno y el Bourbon hasta formar una pasta. Bañamos el jamón con esta salsa.
Marcamos la grasa en la parte superior del jamón en forma de diamante, un corte aproximadamente de 6 mm de profundidad. Ponemos tres clavos en la pierna.
Cocinamos en el horno hasta que el asado del jamón esté completamente caliente, unas 3 ó 3 horas y media.
Para preparar las patatas. colocamos las patatas en una sola capa en una fuente grande para hornear.
Vertemos el aceite sobre ellas y cubrimos bien. Horneamos a una temperatura de 180ºC hasta que las pieles estén un poco arrugadas y el interior sea suave y cremoso al pincharlas con la punta de un cuchillo afilado. Aproximadamente una hora y media.
Pasamos el jamón a una tabla de cortar con papel de aluminio. Dejamos reposar durante 20-30 minutos.
Retiramos los clavos y reservamos en un bol la salsa.
Colamos las patatas para retirar el aceite que sobra.
Cortamos la mitad del jamón y colocamos en un plato caliente.
Servimos con las patatas la salsa.
