Jambonneau con hierbas y vegetales.

Deshuesar la pata y muslo. Salpimentar y disponer las hierbas frescas. Cocer con hilo la piel para cerrar el jambonneau. Pincelar con aceite sobre la piel.Cubrir la extremidad del hueso con papel de aluminio para no quemarlo durante la cocción. Llevar a horno a 170ºC durante 35 minutos. Una vez retirado y antes de emplatar, dejar reposar por 3 minutos y retirar los hilos.

Pelar la zanahoria y tornearla. Cocinar a la inglesa hasta tiernizar. Reservar. Por otra parte, disponer en un sartén, la miel, el zumo de naranja y la zanahoria. Cocinar hasta glasear.

Limpiar la remolacha con piel y llevar a horno a 180ºC por aproximadamente 25 a 30 minutos. Una vez retirada cortar en cuartos.

Cortar el Hinojo en Juliana.

Para el emplatado, disponer una base de hinojos aliñado con una vinagreta tradicional. Por encima ubicar el jambonneau. Disponer de forma intercalada las zanahorias glaseadas y la remolacha asada. Salsear con la reduccion de la zanahoria y decorar con las inflorescencias del hinojo.