Isla flotante

Primero, ponemos en un cazo al fuego la leche condensada, 1/2 litro de agua y la corteza de limón y lo dejamos cocer durante 5 minutos.

Separamos las yemas de las claras. Vertemos la leche colada sobre las yemas removiendo continuamente y añadimos la harina de maíz y un poco de agua fría. Lo dejamos cocer al baño maría sin dejar de removerlo hasta que la crema espese.

Lo repartimos en 4 platos de postre y lo dejamos enfriar.

Por otro lado, ponemos el azúcar en una sartén y la dejamos en el fuego hasta obtener un caramelo clarito. Lo repartimos en 4 flaneras individuales.

Montamos las claras a punto de nieve muy fuerte con el azúcar lustre. Rellenamos las flaneras con este merengue y las ponemos a cocer en el horno al baño maría durante 30 minutos tapadas para que no entre agua en la mezcla.

Cuando estén frías, desmoldamos las "islas" de merengue sobre la crema y servimos.