Hummus con gambas y su salsa

El hummus es básicamente un puré de garbanzos condimentados, para esta receta hay que mezclar todos los ingredientes: garbanzos, tahine, el diente de ajo, el zumo de limón, el comino, la pimienta, la sal y el aceite y triturar.
La cantidad de especias van al gusto, una vez triturado, probar y rectificar según se quiera potenciar alguno de los ingredientes, una vez conseguido el punto de sabor que nos guste.

Para la elaboración de la salsa de gambas:
Poner en una cazuela un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente rehogar las carcasas y cabezas de las gambas salpimentadas al gusto. Cuando hayan desprendido gran parte de su esencia verter el vino blanco y dejar cocer a fuego reducido unos 10 minutos.
Colar el jugo resultante presionando las carcasas para extraer todo su sabor. Verter el jugo en una sartén y ponerla al fuego, a temperatura media-baja. Dejar cocer 5-10 minutos, mientras tanto disolver la harina en la leche y a continuación incorporarla al jugo de gambas, salpimentar al gusto.
Mover la salsa con una cuchara de madera mientras espesa, a fuego lento. Una vez tenga, homogénea y un poco espesa, retirar la salsa de gambas del fuego y ya está lista para servir.

Hacer las gambas, una vez peladas, a la plancha con un poco de aceite de oliva y sal al gusto. No hacerlas demasiado para que resulten jugosas.

Poner en cada tostada 1 cucharada de hummus, colocar 1 gamba encima del hummus.
Aderezar las gambas con una cucharadita de salsa de gambas para potenciar su sabor.
Terminar con unas escamas de sal si se desea.