Huevos rotos con patatas

Lo primero que haremos será picar la cebolla en trocitos pequeños.

A continuación, se pelan las patatas y las cortamos en gajos, como si fuese para asar.

Calentar el aceite en una sartén grande y un poca alta. Añadiremos la cebolla y el pimiento verde, cortado en tiras y sofreimos un poco el conjunto. Después añadir las patatas, asegurándonos de que el aceite las cubra siempre, y ve removiendo de vez en cuando para que no se quemen.

Cuando ya estén las patatas doradas, las colócamos en una fuente, con una servilleta debajo para absorber el aceite sobrante, y echamos un poquito de sal.

Volvemos a añadir las patatas con la cebolla y el pimiento a la sartén, pero esta vez necesitaremos sólo un poco de aceite. Añadir las lonchas de jamón y los huevos. Removemos bien para obtener así un revuelto.

Por último, espolvoreamos con un puñado de perejil picado.
Comer caliente.