Huevos nube con aceite al ajo negro y lluvia de foiè.

Comenzamos perfumando nuestro aceite con el ajo negro. Para ello además del aceite y los ajos algo para calentarlos.Troceamos los ajos en daditos pequeños y los incorporamos al aceite que a continuación templaremos en el microondas durante 1 minuto a potencia media (o en un cacito a fuego suave si no tenemos microondas). Reservamos.

Tostamos ligeramente el pan en una tostadora (no lo queremos demasiado tostado) y lo cortamos con un cortador de pastas (he usado uno con forma de flor, pero puedes usar redondo o simplemente cortar los bordes con un cuchillo). Pintamos las tostas con el aceite al ajo y reservamos las tostas y el aceite sobrante.

Separamos las claras de las yemas, poniendo las claras en eun bol y reservando las yemas con cuidado de que no se nos rompan (yo las he reservado de manera individual para facilitar después añadirlas.
Comenzamos a montar nuestras claras con la batidora de varillas y cuando empiecen a espumar les añadimos la mitad de la sal y toda la pimienta molida. Continuamos batiendo hasta que tengan una consistencia firme para que no se nos bajen.
Repartimos nuestras claras montadas sobre las tostas con ayuda de una cuchara y les hacemos un hueco en el centro como se ve en la foto para incorporar de nuevo la yema a cada huevo. Les ponemos una pizca de sal sobre la yema y los metemos al horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos. Una vez dorados los retiramos del horno y pasamos a emplatar.

Añadimos el vinagre a nuestro aceite con ajo negro reservado y removemos enérgicamente para que emulsione un poco.
Servimos cada huevo en un plato, lo rociamos con una cucharada de la emulsión de aceite y vinagre, procurando que lleve trocitos de ajo. Le rallamos un poco de foiè por encima, colocamos las hojitas de albahaca en un lateral y servimos.