Huevos a la mousse con jamón y champiñones

Empezamos limpiando y cortando a láminas los champiñones. Los hacemos en una sartén con un chorrito de aceite. A mitad de su cocción, añadimos el diente de ajo y el perejil picado. Dejamos unos minutos hasta que hayan soltado todo el agua, salteamos y salpimentamos al gusto. Reservamos.

En un bol, mezclamos tres de los huevos junto con el queso rallado, el jamón y los champiñones picados en brumoise. Añadimos la nata y el otro huevo batido a parte. Salpimentamos al gusto y mezclamos bien todos los ingredientes.

Enmantequillamos las flaneras y espolvoreamos con el pan rallado, retirando el exceso.

Repartimos la mezcla en las flaneras y horneamos al baño María a 170º durante 20 minutos.

Desmoldamos y servimos con una base de salsa de tomate.