Huevo poche con caviar sobre puré de coliflor y mantequilla de cebollino

Hacemos un pure (suficentemente espeso para poder montar el plato) con la coliflor y las patatas y reservamos. Pondremos la mantequilla en pomada y mezclaremos con el cebollino bien picadito y dejaremos que enfrie hasta que quede una mantquilla solida. Para emplatar, utilizaremos un molde y pondremos el pure, sobre este pondremos el huevo y una cucharadita de huevas. Adormanremos con el crujiente de bacon y la mantequilla de cebollino. Para finalizar, regaremos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Que aproveche!!!

Foto del plato terminado: