Huevo con caviar de erizo y crema de patata trufada

Paso 1.- Abrir los huevos con un cortacáscara vaciarlos y lavar las cáscaras.
Paso 2.-Poner las yemas de los huevos a cocer en agua a 60 grados
Paso 3.- Calentar la leche en un cazo para añadir el puré. Aunque en la bolsa del puré ponga que hay que añadir mantequilla no lo haremos. Cuando la leche hierva añadir la trufa e infusionarla unos minutos, después añadir los copos del puré y un par de cucharadas de aceite de trufa (también queda bien con aceite de arbequina) ajustar de sal y pasar por la batidora para que quede una textura cremosa y fina.
Paso 4.- Calentar el caviar de erizos sin que llegue a cocerse.
Paso 5.- Montar el plato, en una huevera se pone la cáscara vacia a la que se añade por este orden la yema de huevo, una cucharadita de caviar de erizo, otra de la crema de patata trufada y se decora con unas huevas de salmón o en su defecto de trucha.

Foto del plato terminado: