Hogaza de pan de maiz o "millo"

La noche anterior preparamos el prefermento, eso es en un bol echamos los 75 g de harina de trigo integral, más la levadura, más los 60 g de agua templada, removemos bien y tapamos; lo colocamos en un sitio con temperatura agradable para que crezca.

Al día siguiente echamos en un bol o vaso de nuestra amasadora la harina de maíz y de fuerza y las mezclamos bien; agregamos la sal, el prefermento y el agua caliente y amasamos o con nuestras manos o con el robot, en tiempos de 1 minuto y dejar reposar 5 minutos y volver a repetir durante 4-5 veces para que la masa quede bien integrada.

sacamos del bol o vaso y hacemos una bola, colocamos en un bol o mejor en un banetón y dejamos reposar durante dos horas.

Pasado una hora veréis como crece...

A las dos horas ya está listo.

Lo volteamos sobre papel de hornear, hacemos los cortes no muy superficiales para que el pan abra bien y bonito. Precalentamos el horno a 200ºC

Metemos en el horno durante 50 minutos a 200ºC, pulverizamos las paredes y el pan por la superficie para que se genere vapor y la corteza quede crujiente. Si veis que se os tuesta mucho en los últimos minutos lo tapáis con papel de aluminio.

Dejar enfriar sobre una rejilla y listo para comer!