Hamburguesa ibérica con salsa de mostaza

Para la preparación de la Salsa de Mostaza:
Ponemos en una cazuela 2 cucharadas de mostaza a la antigua y un vaso de coñac. Llevamos a ebullición la mezcla y flameamos. Una vez haya perdido el alcohol, le echamos el vaso de caldo de pollo y dejamos hervir.
Cuando esté hirviendo, le añadimos la nata, una pizca de pimienta, una pizca de Sal. Dejamos reducir.
Cuando este casi reducida la salsa le añadiremos una cucharada de mostaza de dijon y media cucharada de miel.
Dejamos terminar de reducir la salsa (hasta que vaya espesando).
Una vez reducida apartamos a un bol.

Cortamos la rebanadas de pan y las tostamos

Cortamos el tomate en rodajas y la lechuga en trocitos.

Hacemos medallones de Solomillo Ibérico. Les introducimos en un bol con un poquito de aceite, pimienta y orégano. (Queda mejor realizar este paso el día anterior)

En una parrilla a fuego fuerte, ponemos los medallones de Solomillo Ibérico. Hacemos los medallones al punto y una vez estén hechos le ponemos Sal de escamas.

Para el montaje de la Hamburguesas:
Ponemos la rebanada de pan tostado, le ponemos una cucharada de nuestra salsa de mostaza, una rodaja de tomate, el medallon de solomillo, un poco mas de salsa y finalmente la lechuga. Ya están listas para servir.