Hamburguesa de rabo de toro
PROGRAMA: Cocinamos contigo      Ep: 492
Tiempo: alto | Dificultad: alto | Comensales: 4

Lo primero que vamos a hacer es trocear el rabo de toro. En una cazuela con aceite, doramos.

Cuando lo tengamos bien dorado, añadimos las verduras picaditas y rehogamos bien.

Cubrimos con vino tinto y un poco de agua y dejamos cocer a fuego suave durante un par de horas. Rectificamos de sal.

Una vez listo, lo retiramos de la cazuela y lo deshuesamos.

Envolvemos en papel film el desmigado de rabo y enrollamos para que nos quede con el tamaño y la forma de una morcilla. Guardamos en la nevera durante 7 horas, para que la gelatina actúe y lo podamos cortar sin dificultad.

Una vez pasado el tiempo, sacamos de la nevera, cortamos y marcamos en una sartén con unas gotas de aceite.

Servimos con pan de mini-hamburguesa, brotes frescos y una nuez de Torta del Casar. Acompañamos con ketchup y mostaza al gusto.

Receta propuesta por Rico Liquete