Guiso de tripa de bacalao, con verduras y setas

En un cazo, pochar la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que se dore, una vez haya cogido color, añadir las judías, las alcachofas cortadas a gajos y los espárragos, sofreír 5 minutos. Una vez pasado el tiempo, añadir los guisantes, las habas y las setas cortadas a tiras y sofreír 2 minutos más. Pasados los dos minutos, echar el fumet, unas hebras de azafrán y dejar cocer entre 10 y 12 minutos.
Cortar las tripas en tiras ( que previamente han sido escaldadas en agua para poder retirar la piel) y ponerlas en el guiso para que cuezan 2 minutos. Pasado el tiempo, retirar del fuego, poner perejil picado y ya esta listo para ser servido.