Guiso de bacalao con milhoja de espinacas, almejas y huevo

Primero, ponemos 2 ollas, en una la judía blanca, y en otra, el garbanzo con un poco de tocino, y dejamos cocer cada legumbre su tiempo al gusto. Cuando estén las legumbres, las unificamos y añadimos el bacalao y las espinacas.

Sofreímos aparte cebolla, le añadimos el pimentón, la harina y el tomate y se lo añadimos todo al guiso. Dejamos cocer unos 10 minutos a fuego lento.

Por otro lado, cocemos las almejas y en el jugo de haberlas cocido, añadimos 2 hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría, la disolvemos y echamos este jugo sobre 4 de las almejas. Las metemos en la nevera.

Hacemos un majado con el ajo, el perejil y pan frito. Añadimos 1 yema de huevo y agregamos el majado al guiso junto con el resto de las almejas.

Remojamos las otras 2 hojas de gelatina. En un molde ponemos un poquito del potaje y las hojas de gelatina disuelta y lo metemos en la nevera.

Pochamos un trozo de bacalao en aceite de oliva virgen extra 3 a 100º C.

Finalmente, emplatamos poniendo en un lado el trozo de bacalao, y en otro el aspic de potaje y las almejas gelatinizadas. Salseamos y decoramos con una ramita de perejil.