Guisantes con jamón

•En una sartén o cazuela baja con un chorrito de aceite de oliva, sofreimos la punta de jamón limpia y que habremos cortado en trocitos. Cuando empieze a coger color, se pone la cebolla, troceada finamente y la zanahoria que la habremos lavado, pelado y cortado en trozos pequeños, se salpimienta con cuidado de la sal, ya que el jamón la contiene.

•Cuando hayan pasado unos minutos y esté todo pochado, se echa un vaso de vino blanco y se deja evaporar, un poco el alcohol. Se añade un poco de agua, para que cubra todo y cuando empieze a hervir, se añaden los guisantes.

•Se deja hervir por espacio de 20-25 minutos, dependiendo de los guisantes, pero se prueba y cuando estén hechos, se apaga el fuego.

•Se echan los 2 huevos inmediatamente y se mezcla con el contenido de la sartén para que se cuajen, con el propio calor residual de la mezcla.

•Se sirven calientes y como opción, también se puede echar en la cocción, un poco de salsa de tomate.