Goulash a la húngara

En primer lugar, troceamos la carne de morcillo y la echamos en una cazuela junto a la cebolla, la páprika, los ajos, las hierbas, aceite y sal. Picamos el tomate en dados y lo introducimos en último lugar a la cazuela.

Lo tapamos y lo dejamos estofar durante ½ hora.

Después, lo mojamos con agua, cubriendo la carne. Dejamos cocer 1 hora a fuego lento.

Machacamos en mortero la alcarabea, la piel de limón cortada en pequeños trocitos, 2 cucharadas de harina y un poco de agua.

Para la guarnición, echamos el agua, un poquito de sal y disolvemos la mantequilla. Agregamos la harina, una vez que empieza a hervir. Sin retirar del fuego removemos. Cuando se despegue bien la masa, añadimos unas gotitas de agua y envolvemos. Dejamos enfriar un poco. Mezclamos la masa con los huevos, uno a uno y lo vamos integrando bien.

Rellenamos una manga pastelera con la masa y hacemos pequeñas porciones, que echamos en un cazo con agua hirviendo. Dejamos reposar un poco y sacamos una vez crecidos un poco de tamaño. Los incorporamos al goulash y lo servimos.