Gachas manchegas

Se pone el aceite de oliva en una sartén grande.
Se rehogan los ingredientes por separado, primero las setas, después las patatas, y finalmente la lanceta y el chorizo.
Cuando están casi hechos se reservan escurridos a parte.
Con la grasa que queda se tuesta el pimentón y a continuación se añade la harina de almortas, tostandola bien sin dejar de mezclar.
Una vez tostada la harina se añade agua fría y se calienta hasta que rompe a hervir. Cuando empieza a hervir se le añaden los ingredientes y se mantiene a fuego lento hasta que estén bien cocidas.
Se sirve caliente y se come mojando pan de hogaza directamente de la sartén.