Frixuelos rellenos de mousse de bacalao

Comenzamos poniendo el bacalao, en una olla pequeña con la leche en un fuego y dejamos que se cocine a fuego suave hasta que el bacalao esté hecho. Buscamos que el bacalao se confite; es decir que se cocine a fuego suave. No será mas de 10 minutos.

Mientras confitamos el bacalao vamos a mezclar en un bol los ingredientes de los frixuelos (leche, huevos, sal y harina) y los batimos bien con la batidora hasta conseguir una crema sin grumos.

A continuación, desmenuzamos el queso en trocitos pequeños y añadimos la nata. Cogemos el bacalao confitado de la leche y le quitamos la piel y se lo añadimos al queso y la nata y lo batimos todo, hasta conseguir una mousse de bacalao y queso (que nos quede una pasta gorda y cremosa).

Ahora vamos con los frixuelos. En una sartén añadimos un chorrito de aceite y dejamos que se caliente y, en ese momento, con la ayuda de una sopera añadimos una cantidad de masa que nos cubra la base. Queremos frixuelos finos no gordos, por lo que es mejor añadir menos cantidad de masa e ir añadiendo si nos hace falta un poco para los siguientes. Recuerda que sera cuestión de acostumbrarse, el primero igual no sale perfecto pero el resto seguro que sí.

Cuando tengamos el frixuelo dorado por un lado, le damos la vuelta con la ayuda de un tenedor por los extremos y dejamos que se dore por el otro.

Recuerda que el aceite sólo lo vamos a añadir en el primer frixuelo, después con tener la sartén caliente será suficiente.

Por último sólo tenemos que ir rellenando los frixuelos con un poco de crema como podéis ver en la foto. Y a disfrutarlos.