Flores de rigatoni

Cocemos la pasta en tres cuartos de litro de caldo de pollo previamente preparado. Al ser una pasta bastante dura y densa la dejaremos unos 15 minutos,ya que tampoco queremos que se nos ponga muy blanda ya que la tendremos que manipular.

Mintras se cuece,hacemos una base de crema con jamón de pavo y queso en crema.Le añadimos un poquito de perejil picadito una vez hemos triturado la mezcla del queso y el pavo.

Colocamos en un cuenco como base, asegurándonos de que la base es consistente. Reservamos en la nevera.

Comenzamos a preparar una besamel con el aceite de oliva virgen extra picual que le aportará un sabor peculiar y la hará muy sabrosa. Le añadimos dos cucharaditas rasas de harina fina y lo envolvemos ponemos fuego lento e iremos incorporando la leche poco a poco, hasta que la densidad sea cremosa. En ese momento incorporamos la sal y la pimienta. Se retira del fuego y se reserva.

Comensamos a preparar los rigatoni incorporándole (ensartándole)rulitos de jamón de pavo habiendo cortado previamente las lonchas en dos o cuato, dependiendo del corte del fiambre.

Utilizando un molde y habiendo sacado de la nevera los cuencos,colocaremos los rigatone en vertical formando un círculo.

Cortamos en semirodajas (o rodajas completas, según el gusto) las manzanas reinetas y se van dorando con un poquito de aceite de oliva (se podría también hacer con un poquito de mantequilla, pero es preferible el sabor que le da e aceite de oliva picual).

Se añade la bechamel alrededor del aro y sobre esta, se colocan los trozos de manzana en forma de pétalo, lo que le ofrecerá un sabor excepcional a la crema preparada.

Retiramos el aro y decoramos con hilos de aceite de oliva virgen extra, que le aportará brillo al plato.